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  • Le début du menu dégustation de l’Air du Temps débute avec Anneaux, un plat à base d’asperges blanches de Malines, de couteaux et de pousses sauvages.
  • La truite finement tranchée, radis et asperge, jus Riesling et rhubarbe.
  • Le dôme d’asperges à l’œuf mollet.
  • Un velouté printanier doux et parfumé, qui se déguste qu’il fasse froid ou chaud.
  • L’asperge des Sables des Landes est récoltée précocement, comme l’indique sa blancheur singulière.