Tatin au boudin

1. Préparez la pâte brisée. Faites ramollir le beurre à température ambiante. Formez un cône avec la farine et le sel et faites un puits (creux). Emiettez le beurre au milieu. Travaillez peu et du bout des doigts, puis les paumes. Mouillez la pâte avec l’eau, petit à petit, selon les besoins.

2. Pétrissez pour obtenir une boule souple. Mettez au réfrigérateur au moins une heure.

3. Préparez la garniture. Coupez le boudin en tranches de 2 cm de hauteur. Réservez. Prélevez les zestes du citron. Réservez.

4. Versez le vinaigre balsamique blanc dans une poêle à bord haut ou dans une casserole. Faites réduire avec le sucre, le gingembre, la demie gousse de vanille pré-grattée, les zestes et l’huile d’olive, durant 20 minutes à feu doux.