Tourte sucrée aux pruneaux et à l’armagnac

Préparation

Réaliser le sablé :
• Sortir le beurre à l’avance pour le laisser ramollir
• Mélanger dans le bol du robot au batteur le beurre ramolli avec le sucre pendant 10 min
• Ajouter ensuite le sel et les jaunes d’œufs puis terminer avec la farine, la levure et la poudre d'amande. La pâte doit être homogène
• Beurrer le moule à manqué ou les 8 moules à tartelette
• Diviser la pâte en 2
• Étaler chacune des deux moitiés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’1/2 cm sur une planche de travail
• En réserver une et disposer l’autre moitié au fond du moule en la laissant déborder tout autour

Réaliser la ganache :
• Dénoyauter les pruneaux
• Éplucher les pommes
• Puis passer le tout au hachoir équipé de la grosse grille
• Les mettre ensuite à tremper dans l’Armagnac
• Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
• Râper le zeste de l’orange et presser son jus
• Faire fondre le sucre dans une poêle à feu moyen. Attendre sans remuer que le sucre devienne liquide
• Dès que le caramel est de couleur brune, ajouter le beurre, le jus d’orange, les pignons de pin, puis les pruneaux et les pommes hachés
• Sur la pâte dans le moule, disposer la farce aux pruneaux
• Recouvrir avec la deuxième pâte sablée en pinçant les deux pâtes ensemble
• Badigeonner au pinceau de jaune d’œuf dilué avec deux gouttes d’eau
• Enfourner et laisser cuire à 180°C (th.6) pendant 30 min
• Saupoudrer le dessus de sucre glace avant de déguster

Idées
Si vous souhaitez, dans la farce, on peut ajouter des épices (vanille, cannelle, badiane…).

Photo Sabine Leroux