Tartare de saumon céleri-rave et pommes Ariane

• Pelez le céleri-rave à l’aide d’un couteau bien aiguisé puis râpez-le à la grosse grille.
• Pressez le citron, réservez une partie du jus pour les pommes, et arrosez le céleri-rave avec le restant du jus. Mélangez bien.

Préparez une mayonnaise :

• Sortez la moutarde forte et l’œuf du réfrigérateur et laissez-les reposer ½ heure à température ambiante. Les ingrédients d’une mayonnaise doivent tous être à la même température… c’est là le secret de la mayonnaise.
• A l’aide d’une cuillère en bois - l’ustensile le plus adéquat pour réussir une mayonnaise - mélangez dans un bol le jaune d’œuf et la moutarde. Salez.
• Lorsque le mélange est homogène, versez quelques gouttes d’huile de tournesol ; mélangez. Versez alors l’huile restante en un mince filet sans cesser de tourner régulièrement, et ceci jusqu’à la quantité de mayonnaise souhaitée. Poivrez puis ajoutez le petit-suisse.
• Mélangez le céleri-rave râpé à cette mayonnaise. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, réservez.
• Lavez les pommes Ariane* et émincez-les finement puis taillez-les en fine julienne, c’est à dire en fins bâtonnets. Ajoutez le jus de citron restant et mélangez.
• Incorporez délicatement cette julienne de pommes à la rémoulade de céleri-rave. Si vous en avez, ajoutez la truffe que vous aurez soigneusement nettoyée et taillée en petits dés.
• Juste avant de servir, déposez sur des assiettes des cercles et placez-y la rémoulade aux pommes ; tassez un peu avec le dos d’une cuillère.

Préparez le saumon et dressez :

• Découpez le saumon très frais en petits cubes, poivrez.
• Pressez un des citrons et découpez le second en 6 quartiers.
• Mélangez les dès de saumon au jus du citron puis déposez-les sur la rémoulade. Retirez délicatement les cercles.
• Parsemez de quelques herbes fraîches et décorez d’un quartier de citron par personne. Servez très frais.

Variante : pour assaisonner le tartare de saumon, vous pouvez aussi choisir du citron vert. Pour les quantités, prévoyez 2 citrons verts pour 1 jaune.


* Pourquoi la pomme Ariane ?

Parcequ’elle est respectueuse de l’environnement !
Résistante naturellement à la tavelure, principale maladie du pommier, la pomme Ariane permet une réduction, de l’ordre de 50%, des traitements au verger.
Parcequ’elle gourmande… à la fois sucrée et acidulée, ferme et croquante, juteuse et pétillante. Découvrez-la sur son site Web.

© Pomme Ariane/Sucré Salé