Carpaccio de veau et crème de thon

A la Pentecôte, on cuisine le veau !

2 escalopes de veau épaisse (environ 150 g)
200 g de thon naturel
1 botte de ciboulette
2 citrons (jus)
2 yaourts
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
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