Recette de Cédric Béchade, chef à L'Auberge Basque

22/07/2009 | Plats | Guilaine de Seze

Recette du Petit pois en Millefeuille, ventrèche Ibaïona en vacherin, radis noir et Mamia de foie gras.

Préparer la purée de petits pois
• 80 g de parures de ventrèche de cochon Ibaïona
• 500 g