• Les cuisses fraîches sont recouvertes de sel par les maîtres saleurs.
  • L'affinage a lieu dans des chambres climatisées et le poids des jambons diminue de façon naturelle au fil du temps.
  • Rognage des cuisses de porc pour les dégraisser et leur donner un bel aspect.
  • Chair moelleuse, salage savamment dosé et saveurs complexes typiquement italiennes, les clés d'un vrai jambon de Parme.
  • A l'issue de 12 mois minimum, un spécialiste flaire le jambon a coeur pour en vérifier la qualité.
  • La couronne emblématique du véritable jambon de Parme.