Les sardines en boîtes fêtent leurs 200 ans

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Thons, maquereaux, sardines, les conserves de poissons se sont installées dans nos habitudes alimentaires et font aujourd’hui partie des produits les plus consommés par les Français.

  • Les conserves de sardines à l’huile sont le mode de commercialisation le plus pratique, des sardines conditionnées en boîtes métalliques. La mise en boîte se fait avec des sardines étêtées, éviscérées et cuites, l’espace libre étant rempli d’huile végétale, parfois enrichie de condiments.
  • En 2011, près de 95 % des ménages français ont acheté au moins une conserve de poisson, thons en tête, soit plus de 108 000 tonnes de conserves, pour près de 900 millions d’euros.
  • Comme dans les biscuiteries, chocolateries, confiseries, la main d’œuvre est essentiellement féminine au XIXe siècle dans les petites ou grandes entreprises, que ce soit au niveau de la fabrication de la boîte pour le sertissage, comme au niveau de la conserverie où les denrées sont préparées et mises en boîte, serrées comme des sardines.