Dos de bar poêlé, Mogettes de Vendée, chorizo et girolles cuisinés au jus de viande

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La modeste Mogette de Vendée est aujourd’hui apprêtée de multiples façons singulières. Non sans une certaine audace, le chef Jean-Marc Pérochon de l’hôtel restaurant des Brisants à Brétignolles-sur-M