Crumble spéculos et pêches blanches

Christian de Rivière

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Pour 8 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients
Pour le crumble :
160 g de beurre ramolli
160 g de sucre
160 g de poudre de noisettes ou autre poudre de fruits secs
160 g de farine
8 spéculos
Pour la garniture :
8 pêches blanches
Pour le coulis :
150 g de mélange de confitures (abricots, figues, pêche…).

Accessoires
Batteur
Blender
1 feuille de cuisson Exopat ou papier sulfurisé
8 verres à cocktails ou verrines à sangria

Préparation
• Verser dans le bol du robot la farine, la poudre de noisette, le sucre et le beurre puis mélanger à vitesse moyenne à l’aide du batteur. Le mélange doit devenir granuleux
• Préchauffer le four à 200° (th. 6-7)
• Cuire la pâte sur la feuille de cuisson dans un four à 200° (th. 6-7) pendant 20 min en surveillant la coloration
• Eplucher et dénoyauter les pêches blanches puis les émincer finement
• Mixer dans le blender les confitures puis ajouter un peu d’eau pour détendre ce coulis
• Répartir au fond des verres à cocktail un peu de coulis, l’émincé de pêches blanches et un peu de crumble
• Terminer en émiettant les spéculos

Idées
Pour rehausser les saveurs, vous pouvez parfumer le coulis avec un alcool ou une eau de vie (prune, poire, calva…)

Photo Sabine Leroux

Article publié le 30 April 2009