Confiture d’ananas à la vanille et au rhum de Christine Ferber

Pour 6 à 7 pots de 220 g :

• 2,5 kg d’ananas, soit 1 kg net
• 900 g de sucre cristallisé
• 1 gousse de vanille
• 10 cl de rhum
• Le jus d’1/2 petit citron

1^er jour

Préparation : 20 min
Cuisson : jusqu’au frémissement de la préparation
Repos : une nuit

2^e jour

Cuisson : 15 min après ébullition de la confiture

Réalisation

Le 1^er jour

• Otez la peau épaisse des ananas. Coupez-les en quartiers dans la longueur, retirez la partie ligneuse du cœur, puis découpez les quartiers en lamelles de 2 mm d’épaisseur.
• Versez les lamelles d’ananas, le sucre, la gousse de vanille fendue dans la longueur et le jus de citron dans la bassine à confiture.
• Portez au frémissement en mélangeant délicatement, puis versez cette cuisson dans une jatte, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le 2^e jour

• Versez cette cuisson dans la bassine à confiture.
• Portez à ébullition en mélangeant délicatement.
• Maintenez la cuisson à feu vif pendant 10 minutes environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement.
  Ajoutez le rhum. Redonnez un bouillon de 5 minutes en mélangeant délicatement.
• Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
• Retirez la gousse de vanille et coupez-la en morceaux que vous placez à l’intérieur des pots pour les décorer.
• Otez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

Le détail qui change tout

Ajoutez du gingembre, du poivre et des épices à pain d’épice pour une confiture plus épicée, à déguster alors en accompagnement d’une volaille grillée.

Dans cette recette, l’ajout d’alcool permet une meilleure conservation de la confiture.

Délicieux avec :

Dans une soupe d’ananas frais pour accompagner des bugnes et des petits beignets ou dans un fromage blanc, mélangée à des rondelles de banane.

Extrait de « Agrumes et fruits exotiques »,collection Les petites confitures de Christine Ferber 11,90 € aux éditions du Chêne

www.editionsduchene.fr