Bonne viande, whisky et cigare chez Steaking !
L’ancienne maison de la Georgie a fait place à Steaking. Pas de surprise il s’agit bien d’une maison dédié à la viande, mais le véritable intérêt des lieux réside au troisième étage, un bar à whisky et un fumoir pour ceux qui apprécient le plaisir d’un Havane avec leur spiritueux.
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Arthur Girard en cuisine, et son associé Alican Ozsoy en salle ont optimisé les espaces. Au premier niveau, le bar et la salle de restaurant, au second un espace privatisable pour les réunions de travail ou familiales, et le sacro saint bar-fumoir au troisième étage avec ses 110 références de whisky.
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Les « viandards », comme ils aiment se définir, ne manqueront pas cette adresse dont la carte sélectionne les meilleures origines de viande. La IT liste est presque exhaustive avec le Wagyu australien, le bœuf de Galice, la race Normande, le bœuf Simmental d’Autriche, le Hereford anglais, le bœuf argentin, l’Angus américain et le « fameux » bœuf de Kobé pour lequel il faudra débourser 160 €.
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Le prix est en rapport avec la sélection : 26 € la Picanha de Galice, 29 € le faux filet normand pour les plus abordables, puis de 30 jusqu’à 98 € pour la noix d’entrecôte Wagyu d’Australie de 300 grammes. Si les origines sont sélectionnées avec soin, on pourra regretter des cuissons maladroites sur des pièces qui manquent de repos, et se dégustent froides.
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Côté douceur la jeune Marie Casciani s’en sort bien avec un excellent Cheesecake à la texture incroyable, un honnête crumble aux fruits de saison et pour les plus gourmands un hot fudge à ne pas manquer.
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Un reproche que l’on peut souvent faire aux restaurants : une carte des vins manquants de références sous la barre des 30 €, mais en revanche une belle sélection de vins au verre permettant de goûter différentes appellations et de boire avec mesure.
Ouvert pour le dîner uniquement du mardi au dimanche.
Steaking
3 rue du Sabot
75006 PARIS
Tél. 01 42 22 78 82
www.steaking.fr
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