Aubergines grillées

Les aubergines grillées au four, en tranches

• Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6).
• Lavez puis découpez les aubergines en tranches d’environ ½ centimètres, dans la longueur ou dans la largeur.
• Tapissez la plaque ou la grille du four de papier sulfurisé.
• Étalez les tranches d’aubergines, badigeonnez-les avec de l’huile d’olive - vous pouvez pour cela utiliser un pinceau que vous conservez dans votre cuisine, uniquement pour l'huile et le beurre - salez et poivrez.
• Enfournez pour 10 à 15 min.
• Surveillez la cuisson pour que les aubergines ne brûlent pas. Lorsqu’elles sont dorées, retournez-les. Enfournez à nouveau pour 10 min. Surveillez la cuisson.
• Lorsqu’elles sont fondantes, sortez-les du four.

Les aubergines grillées au four, entières

• Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6).
• Déposez les aubergines entières sur la grille ou la plaque du four ou même sur un plat allant au four.
• Enfournez pour environ 25 à 30 minutes.
• Vérifiez la cuisson de temps à autre. La peau de l’aubergine va noircir légèrement et même former quelques cloques.
• Au bout de 25 à 30 min, si vous enfoncez un couteau dans l’aubergine, vous ne devriez sentir aucune résistance. La chair est molle.
• Sortez les aubergines du four et déposez-les sur une planche pour les faire refroidir.
• Pour les découper plusieurs solutions :

]- Ouvrez les aubergines en deux et grattez l’intérieur pour préparer un caviar d’aubergine ou mettre la chair telle quelle dans des pâtes.
- Si vos aubergines sont justes cuites – et pas trop fondantes - vous devriez pouvoir les découper en grosses tranches épaisses, puis les utiliser pour une marinade, une salade ou même des lasagnes.

Que faire avec des aubergines grillées au four ?
- Des lasagnes, par exemple les lasagnes d'aubergines à la viande (recette ici).
- Un caviar d'aubergine (pour des apéritifs)
- une pasta aux légumes
- des spaghettis au caviar d'aubergine

La recette du caviar d’aubergine
Avec le caviar d’aubergine, on tartine des petits toasts, à servir en apéritif ou pour une entrée avec une salade de roquette par exemple. Il existe de nombreuses recettes de caviar d’aubergines. En voici trois recettes faciles :

Caviar d’aubergine à la provençale : 2 grosses aubergines, 100 g de fromage blanc, 1 cuillère à soupe de tapenade, sel, poivre.

• Lavez soigneusement les aubergines.
• Faites-les cuire entières au four (voir recette ci-dessus).
• A la sortie du four, coupez les aubergines en deux.
• Prélevez la pulpe à la petite cuillère, versez-la dans un bol.
• Ajoutez le reste des ingrédients, écrasez à la fourchette et réservez au frais.
• Astuce pour éviter l’amertume de l’aubergine. Ce sont les graines qui sont amers. il est donc préférable de ne pas mixer la chair mais de l'écraser à la fourchette.

Caviar d’aubergine au cumin et à la coriandre :
Pour cette recette, utilisez les même ingrédients mais remplacez la tapenade par de la coriandre lavée et ciselée et des graines de cumin. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

Caviar d’aubergines au citron :
2 aubergines, le jus d’1 citron, 6 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Mélangez avec la chair de l'aubergine écrasée à la fourchette.

Retrouvez également comment préparer des poivrons grillés au four.


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