Suprême de pintade, céleri rôti et condiment pomme/gingembre
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 suprêmes de pintade
- 1 boule de céleri
- 3 dl d'huile d'olive
- 2 citrons verts
- 40 g de gingembre frais
- 1 pomme Granny Smith
- Du sel
- Du poivre
- Du piment d’Espelette
Préparation :
Taillez la boule de céleri sans l'éplucher en 12 quartiers et faites-les colorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ; puis finissez la cuisson 10 min dans un four à 180°.
Taillez sans l'éplucher la pomme en fins bâtonnets et râpez le gingembre. Mélangez avec l'huile d'olive et le jus des citrons ; assaisonnez en sel et poivre et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Réservez ce condiment à température ambiante.
Faites dorer les suprêmes de pintade juste assaisonnés de sel et de poivre avec une cuil. à soupe d'huile d'olive environ 3 minutes de chaque côté. Laissez-les reposer et finissez la cuisson au four environ 2 min à 200°. Les suprêmes doivent rester rosés.
Disposez sur les assiettes les quartiers de céleri; posez dessus les suprêmes de pintade et arrosez-les du condiment pomme/gingembre.