Pintade fermière aux légumes d'hiver
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 50 min
Marché pour 4 personnes :
- 1 belle pintade fermière
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 1 petit potimarron
- 10 belles girolles
- 10 oignons grelots
- 3 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de sauge
- 25 cl de bière blonde
- 4 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Coupez la pintade en quatre sur la carcasse.
Epluchez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en petit cubes.
Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de 5 cm de long.
Lavez et coupez le poireau en fines lamelles.
Epluchez les oignons et gardez-les entiers.
Ecrasez les gousses d'ails, épluchez-les et gardez-les entières.
Lavez rapidement les girolles pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau et séchez-les bien, puis les couper en quatre.
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de pintade sur toutes les faces dans l'huile chaude, puis réservez dans un plat.
Dans la même cocotte, faites fondre à feu doux tous les légumes, sauf les girolles pendant 10 min, sans cesser de remuer.
Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte avec les légumes, et déglacez l'ensemble à feu vif avec la bière. Salez et poivrez.
Laissez mijotez à couvert à feu doux pendant 30 min en mélangeant délicatement de temps en temps, pour que la préparation n’attache pas au fond de la cocotte.
Mouillez avec un peu d'eau si nécessaire.
Ajoutez la sauge et les girolles, remuez et laissez cuire 5 min.
Servez sans attendre.
Et si, outre le fait de manger la pintade, vous désirez la lire, procurez-vous d’urgence les tuyaux et astuces, bonnes adresses et bon plans des pintades. Bruxelles est la dernière ville traitée : « Une vie de Pintade à Bruxelles » aux éditions Calmann-Lévy. Et bien entendu sur le web : www.lespintades.com