Paupiettes de veau au vin rouge
Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 15
Ingrédients
8 escalopes de veau très fines (de 100 g) et bien régulières
300 g de chair à saucisse
4 grandes tranches de poitrine séchée (0,5 cm d’épaisseur)
3 oignons
3 échalotes
16 gros champignons de Paris
16 olives vertes dénoyautées
75 cl de vin rouge
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
Sel et poivre du moulin
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 15
Ingrédients
8 escalopes de veau très fines (de 100 g) et bien régulières
300 g de chair à saucisse
4 grandes tranches de poitrine séchée (0,5 cm d’épaisseur)
3 oignons
3 échalotes
16 gros champignons de Paris
16 olives vertes dénoyautées
75 cl de vin rouge
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
Sel et poivre du moulin
Ustensiles
1 cocotte en fonte
1 poêle antiadhésive
Ficelle de cuisine
Astuces
Préparez si possible la veille pour le lendemain ; vous pourrez ainsi dégraisser le plat et le remettre à mijoter le jour même.
Accompagnez de pommes de terre à l’eau ou sous la cendre, de tagliatelles fraîches ou de riz basmati.
1 cocotte en fonte
1 poêle antiadhésive
Ficelle de cuisine
- Emincer les échalotes et les olives et les faire revenir 4 min à feu moyen dans la poêle
- Dans un saladier, mettre la chair à saucisse puis les échalotes et les olives ; mélanger le tout
- Etaler les 8 escalopes et les garnir équitablement avec la farce. Les rouler et les tenir fermées en les ficelant
- Peler et hacher les oignons
- Laver rapidement et émincer les champignons
- Découper les 4 tranches de poitrine en lardons de 0,5 cm
- Verser les 2 cuil. à soupe d’huile dans la cocotte et y faire revenir les oignons, champignons et lardons, jusqu’à coloration des oignons. Réserver
- Dans la même cocotte, faire revenir à feu moyen les paupiettes et les faire légèrement dorer. Puis ajouter les oignons, les champignons et les lardons
- Saler légèrement et poivrer
- Verser le vin rouge pour couvrir les paupiettes (compléter avec de l’eau si nécessaire)
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 15
- En fin de cuisson, la viande doit être tendre quand on y enfonce une aiguille
- Servir bien chaud dans un plat creux, nappé de sauce
Astuces
Préparez si possible la veille pour le lendemain ; vous pourrez ainsi dégraisser le plat et le remettre à mijoter le jour même.
Accompagnez de pommes de terre à l’eau ou sous la cendre, de tagliatelles fraîches ou de riz basmati.