Paupiettes de veau à l’italienne
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
8 escalopes de veau très fines (de 100 g) et bien régulières
4 grandes tranches fines de jambon de Parme
300 g de comté ou Beaufort
6 tomates
6 oignons
2 feuilles de laurier
10 cl de vermouth ou porto blanc
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
8 escalopes de veau très fines (de 100 g) et bien régulières
4 grandes tranches fines de jambon de Parme
300 g de comté ou Beaufort
6 tomates
6 oignons
2 feuilles de laurier
10 cl de vermouth ou porto blanc
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Ustensiles
1 cocotte en fonte
Ficelle de cuisine
Préparation :
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser deux boîtes de tomates concassées.
1 cocotte en fonte
Ficelle de cuisine
Préparation :
- Découper les tranches de jambon de parme en deux
- Couper des fines tranches de comté
- Etendre sur chacune des escalopes une demie tranche de jambon de parme, puis répartir les tranches de comté
- Poivrer légèrement et rouler les escalopes en paupiettes en les ficelant soigneusement
- Peler et hacher les oignons
- Plonger les tomates 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante afin de les peler facilement, puis les couper en quatre en les épépinant
- Verser les 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et y faire dorer les paupiettes
- Ajouter ensuite les oignons hachés, les tomates, le vermouth, les feuilles de laurier, saler et poivrer très modérément
- Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes
- Servir bien chaud avec des fettucine ou tagliatelles au beurre
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser deux boîtes de tomates concassées.