Osso Buco aux tomates confites
Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 45
Ingrédients
16 beaux morceaux de jarret de veau
3 carottes
3 branches de céleri
3 oignons
2 gousses d’ail
30 cl de vin blanc sec
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre
800 g de tomates entières en boîtes
200 g de tomates confites séchées
½ bouquet de persil plat ciselé
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 tablettes de bouillon cube
½ citron
100 g de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 45
Ingrédients
16 beaux morceaux de jarret de veau
3 carottes
3 branches de céleri
3 oignons
2 gousses d’ail
30 cl de vin blanc sec
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre
800 g de tomates entières en boîtes
200 g de tomates confites séchées
½ bouquet de persil plat ciselé
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 tablettes de bouillon cube
½ citron
100 g de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
Ustensiles
1 cocotte en fonte
1 zesteur
1 robot
Accompagner de polenta cuite avec du thym et au parmesan, puis étalée sur un plat creux, découpée an petits carrés et grillés au four.
1 cocotte en fonte
1 zesteur
1 robot
- Eplucher et hacher les oignons et les gousses d’ail en les dégermant
- Eplucher les carottes, le céleri et les émincer
- Faire fondre le beurre dans la cocotte et y faire revenir les carottes, oignons, céleri et ail pendant 5 à 6 minutes en remuant souvent
- Retirer les légumes, les réserver et jeter la graisse
- Verser maintenant dans la cocotte l’huile d’olive et y faire dorer la viande sur toutes ses faces, saler, poivrer puis réserver avec les légumes
- Jeter à nouveau la graisse de cuisson, puis ajouter les tomates avec leur jus, les 2 tablettes de bouillon cube, le thym et le laurier
- Ajouter la viande et les légumes réservés, le vin blanc puis mouiller à hauteur d’eau
- Porter à ébullition, puis réduire et laisser cuire 1 heure 30 à feu moyen
- Prélever le zeste du demi-citron
- Laver et hacher le persil
- Dans le bol du robot, mixer grossièrement le zeste de citron, le persil et les tomates confites
- Servir bien chaud en parsemant du mélange persil-tomates confites-zeste de citron et à part un bol de parmesan râpé
Accompagner de polenta cuite avec du thym et au parmesan, puis étalée sur un plat creux, découpée an petits carrés et grillés au four.