Onglet grillé, sauce barbecue et salade d’herbes
L'onglet fait partie de ce que l’on appelle les "morceaux du boucher", parce qu'un peu délicat à détailler par le boucher. L’onglet se consomme également en steak, et pour éviter qu’il ne durcisse, il est préférable de le déguster saignant.
Marinade : 1 h
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes :- 600 g d’onglet
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de coriandre (ou cerfeuil ou d’estragon)
- 1 oignon rouge
- 1 petit concombre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de thym
Vinaigrette :
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- sel et poivre
ALTERNATIVE
L’onglet peut être remplacé par de la hampe, tout aussi délicieuse que l’onglet.
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes :- 600 g d’onglet
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de coriandre (ou cerfeuil ou d’estragon)
- 1 oignon rouge
- 1 petit concombre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de thym
Vinaigrette :
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- sel et poivre
- Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le cumin, le paprika et le thym.
- Mettre la viande dans la marinade et la laisser au frais au moins 1 heure.
- Effeuiller, rincer et essorer les herbes.
- Eplucher l’oignon et l’émincer, le mettre dans un bol d’eau froide avec 1 c. à café de sel.
- Laver le concombre, le couper dans la longueur et retirer les graines. Le tailler en petits bâtonnets de 6 cm environ.
- Au dernier moment, faire cuire l’onglet sur le barbecue ou une poêle en fonte bien chaude 2 minutes de chaque côté environ, il doit rester saignant.
- Le laisser reposer 5 minutes entre 2 assiettes avant de le découper en lanières.
- Pendant ce temps, égoutter l’oignon et l’éponger sur un papier absorbant.
- Pour la vinaigrette, mélanger l’huile et le vinaigre dans un saladier.
- Rajouter les herbes, l’oignon, le concombre et la viande tiède.
- Saler, poivrer et servir immédiatement.
ALTERNATIVE
L’onglet peut être remplacé par de la hampe, tout aussi délicieuse que l’onglet.