Goulasch de lièvre aux noix et myrtilles sauvages
Temps de préparation : 2 heures et 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 580 g de myrtilles sauvages d'Amérique du Nord
- 2 cuillerées à soupe de beurre fondu
- 1 kg de goulasch de lièvre (cuissot)
- 2 oignons
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- Sel et poivre
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 250 ml de vin rouge
- 400 ml de fond de gibier
- 5 baies de genièvre
- 2 baies de piment de Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
- 100 g de noix
Préparation:
Décongelez les myrtilles et gardez-en le jus.
Faites chauffer le beurre fondu dans une cocotte.
Faites-y dorer la viande en petites portions.
Épluchez et coupez en lamelles les oignons. Faites-les revenir avec la viande.
Ajoutez-y le concentré de tomates et continuez la cuisson.
Salez et poivrez. Saupoudrez le goulasch de farine et faites-le suer.
Versez le vin rouge, le jus de myrtilles, le fond de gibier et 600 ml d'eau dans la cocotte.
Mettez-y les baies de genièvre, le piment de Jamaïque et les feuilles de laurier.
Portez à ébullition et faites revenir le goulasch à feu moyen pendant deux heures.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-y les noix hachées grossièrement et les myrtilles.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Vous pourrez l’accompagner d’un plat de tagliatelles.