Daube de bœuf au vin de Cahors
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures 15
Difficulté : 1
Vin : rouge de Cahors
Ingrédients
2 kg de paleron de bœuf (ou gîte) coupé en cubes de 3 cm de côté
1,4 kg de pommes de terre charlottes
3 carottes
3 poireaux
2 oignons
2 gousses d’ail
80 g de raisins secs
2 cuil. à soupe de farine
2 bouteilles soit 150 cl de vin rouge de cahors
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
60 g de beurre
1 bouquet garni (thym et laurier)
½ bouquet de persil plat
Sel et poivre du moulin
Ustensiles
1 grande cocotte en fonte
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures 15
Difficulté : 1
Vin : rouge de Cahors
Ingrédients
2 kg de paleron de bœuf (ou gîte) coupé en cubes de 3 cm de côté
1,4 kg de pommes de terre charlottes
3 carottes
3 poireaux
2 oignons
2 gousses d’ail
80 g de raisins secs
2 cuil. à soupe de farine
2 bouteilles soit 150 cl de vin rouge de cahors
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
60 g de beurre
1 bouquet garni (thym et laurier)
½ bouquet de persil plat
Sel et poivre du moulin
Ustensiles
1 grande cocotte en fonte
- Faire tremper les raisins dans le l’eau bouillante au minimum 1 heure
- Eplucher et hacher les oignons et les gousses d’ail
- Laver et éplucher les carottes et les détailler en petits dés
- Verser dans la cocotte 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 30 g de beurre et y faire revenir les oignons et l’ail hachés avec les dés de carottes env. 10 à 12 min
- Une fois dorés, retirer les légumes et réserver
- Faire dorer les morceaux de viande dans la cocotte, saler, poivrer et saupoudrer avec les 2 cuil. à soupe de farine
- Bien remuer et faire cuire 2 min à feu doux
- Ajouter le vin, le bouquet garni et porter à ébullition
- Ajouter ensuite les légumes dorés
- Couvrir et laisser mijoter 2 heures feu doux
- Pendant ce temps, laver, peler les pommes de terre
- Faire bouillir une grande casserole d’eau et y faire cuire les pommes de terre 20 min
- Laver et couper les blancs de poireaux en tronçons et les faire cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée additionnée des 30 g de beurre restant
- Egoutter soigneusement les pommes de terre, les laisser refroidir et les couper en dés
- Laver et ciseler le persil plat
- Retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement de la viande
- Ajouter les poireaux, les pommes de terre et les raisins secs égouttés
- Laisser à nouveau mijoter l’ensemble 5 minutes
- Servir bien chaud en parsemant de persil plat
Astuce
Vous pouvez aussi utiliser un autre vin rouge plutôt corsé.