Coquilles Saint-Jacques à la sauce cranberries-citron vert
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 citron vert
- 20 cl de fond de homard
- 1/2 cuil. à café de graines de moutarde
- 6 branches de thym
- 1 cuil. à soupe d'épaississant pour sauce claire (veloutine)
- 10 cl de crème fraîche
- 20 g de noix de Californie
- 30 g de cranberries séchées
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1 cuil. à soupe de beurre
- Sel et poivre
- Thym frais pour garnir
Préparation :
Rincez le citron vert. Râpez son zeste et pressez-le pour récupérer son jus.
Faites bouillir le fond de homard avec le zeste de citron, les graines de moutarde et le thym pendant 5 minutes.
Passez le fond au chinois, et remettez-le dans la casserole en ajoutant le jus de citron. Saupoudrez-le de l'épaississant pour sauce claire et laissez cuire pendant 1 minute, sans cesser de remuer.
Incorporez la crème fraîche et réchauffez le mélange.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Hachez les noix et faites-les dorer dans une petite poêle sans graisse.
Complétez la sauce avec les noix et les cranberries.
Lavez et séchez les coquilles Saint-Jacques.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faites-y rissoler les coquilles Saint-Jacques des deux côtés, pendant environ 2 minutes.
Garnissez votre préparation de thym frais, et servez les coquilles Saint-Jacques avec la sauce et du riz.