Un livre de chef
150 exercices pour devenir un vrai chef ! Ce livre n’est pas pour tout le monde, assez ardu quant au contenu, il est beau visuellement, très pratique avec beaucoup de texte, mais réservé vraiment aux passionnés de cuisine qui veulent s’initier comme un véritable professionnel.
Au sommaire, l’ouvrage présente déjà les bases : brigade, nutrition, batterie de cuisine, matériel… Puis chaque chapitre est consacré aux produits : carnés et marins, fruits et légumes, produits laitiers, pain et pâtisserie... Des encadrés sur « les bons gestes », « les outils indispensables » sont clairs et instructifs.
Tout est limpide et explicité avec soin et détails. C’est vraiment un livre de référence à avoir toujours dans sa cuisine, mais qui ne donne pas de recettes plus des informations pour utiliser les ingrédients. Un cadeau qui plaira surement aux étrangers car c’est là, la quintessence de la cuisine française.
« 150 ateliers pour cuisiner comme un chef », chez Marabout, 15,95 euros.