Joël Robuchon, invité d’honneur

L’auteur Joël Robuchon ne  se présente plus, le chef le plus étoilé au monde sait se mettre à la place des gourmands et rendre accessibles ses bonnes recettes.                  

Sans photos, mais dense et pratique, cet ouvrage a le mérite d’être très complet : équilibre des repas, service du vin, les saisons, les cuissons à la broche, à la vapeur, au four, pochage ou poêlage, un glossaire des mots importants comme duxelles, luter ou habiller… est bien utile. Ensuite, la farandole des recettes s’égrène selon le sens des plats : apéro, entrées comme rillettes ou terrines, salade de pissenlits ou fritures. Puis les viandes sont passées  au tamis : agneau sous toutes ses faces, en gigot, en tagine,  en épaule, en sauté.

Itou avec le bœuf bourguignon, au paprika ou à la ficelle. Les légumes d’hiver sont traités joliment et les desserts magnifiquement. La confiture de pomme de terre, vous connaissez ? Une curiosité que le grand Joël révèle ici ! Presqu’un cadeau de mariage que ce livre.

Joël Robuchon, « Tout Robuchon automne-hiver », 6,90 euros Collection Marabout invite les grands de la cuisine.