Verrine de quinoa et saucisson sec
Cultivé depuis la nuit des temps sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud, le quinoa a trouvé sa place dans les assiettes françaises en un rien de temps. Salades, risottos, verrines et taboulés, le « riz des Incas » fait le bonheur des gourmands qui, lassés des céréales plus conventionnelles, offrent à leurs papilles de nouvelles saveurs. Pauvre en lipides, mais riche en fer et en protéines, le quinoa est nutritionnellement prodigieux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de quinoa
- 2 carottes
- 15 brins de ciboulette
- 1 botte de radis
- 20 fines tranches de saucisson sec
- le jus d’1 citron
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe d’huile de noisette
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
Rincez le quinoa et plongez-le dans une casserole d’eau bouillante salée.
Laissez cuire 15 minutes environ.
Égouttez et laissez refroidir.
Pelez et râpez la carotte.
Lavez les radis et émincez-les finement.
Ciselez les brins de ciboulette.
Mélangez le jus de citron et les 2 huiles.
Salez et poivrez et ajoutez la ciboulette.
Mélangez au quinoa.
Garnissez le fond des verrines de carottes râpées puis recouvrez de quinoa assaisonné
Recouvrez de lamelles de radis puis de tranches de saucisson sec.
Servez frais.