Velouté de mâche Nantaise, œuf mollet et tranche de pain grillée

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tranches de bacon
• 4 gros œufs fermiers
• 4 tranches de pain
• 200 g de mâche
• ¾ litre de bouillon de volaille
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Huile d’olive

Préparation :

Le velouté :

Émincez les échalotes, puis faites-les suer à l'huile d'olive avec les gousses d'ail.

Ajoutez la mâche lavée et égouttée, et faites-la cuire 1 minute, puis mouillez avec le bouillon de volaille déjà chaud.

Salez et poivrez.

Portez à ébullition puis mixez.

Reversez.

Les œufs mollets :

Portez de l’eau à ébullition, plongez-y les œufs, et comptez 5 minutes 30.

Refroidissez-les directement dans de l'eau froide, puis écalez-les.

Toastez les tranches de pain puis frottez-les à l'ail.

Passez le bacon dans le four chaud pour le rendre croustillant.

Réchauffez l’œuf dans une eau chaude 30 secondes.

Dressez dans une assiette creuse.

Disposez le croûton de pain avec l’œuf réchauffé.

Mettez le velouté de mâche à hauteur du croûton.

Au moment de servir, entaillez l’œuf pour que le jaune coule, et disposez le bacon dessus.

Maison Baron Lefèvre
33, rue de Rieux
44000 Nantes
Tél : 02 40 89 20 20