Velouté de girolles à la poire
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de girolles
- 300 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 poire
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre
- 5 cl de Pinot Gris d’Alsace
- Persil plat
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
Porter à ébullition un litre d’eau avec les tablettes de bouillon de volaille.
Nettoyer et couper le bout terreux des champignons puis les émincer en conservant 1/3 des girolles entières pour la décoration.
Eplucher la poire et la couper en dès.
Hacher finement les échalotes. Les faire revenir dans une cocotte avec 30 g de beurre pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons émincés, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes à feux doux.
Verser le bouillon dans la cocotte, ajouter la crème fraîche liquide et la moitié des dès de poire.
Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Mixer finement avec un mixeur plongeur, rectifier l’assaisonnement et réserver le velouté au chaud.
Au moment de servir, faire sauter les dès de poires et de girolles entières à feu vif dans 20 g de beurre.
Saler, poivrer au moulin et déglacer avec le Pinot Gris d’Alsace.
Verser le velouté dans de grands bols puis disposer au-dessus les girolles et les cubes de poire.
Décorer avec le persil plat.
A servir avec un Pinot Gris d’Alsace.