Velouté de fenouil au gingembre

Préparation :
 

• Epluchez et émincez les oignons.
• Faites-les fondre dans un peu d’huile d’olive dans une grande casserole. Ne les faites pas colorer.
• Durant ce temps, lavez et coupez en petits tronçons le blanc de poireau.
• Au bout de 10 minutes environ, quand les oignons sont tendres, ajoutez le blanc de poireau, en ajoutant si nécessaire 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
• Laissez cuire en remuant régulièrement, 10 minutes.
• Pendant ce temps, lavez les courgettes, les fenouils, les citrons.
• Pelez les courgettes.
• Coupez les courgettes et les fenouils en petits morceaux ou rondelles.
• Ajoutez-les dans la casserole, en ajoutant 1 ou 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
• Laissez fondre en remuant régulièrement, 15 minutes.
• Pelez et émincez finement le gingembre.
• Ajoutez-en environ les deux-tiers dans la casserole.
• Prélevez les zestes des citrons.
• Ajoutez la moitié d’entre eux dans la casserole. Réservez le reste.
• Ajoutez 2 litres d’eau, puis laissez cuire à feu moyen, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient justes cuits, environ 20 minutes.
• Pressez le jus des deux citrons.
• Hors du feu, ajoutez-le dans la casserole.
• Mixez le tout au blender, en ajoutant les zestes de citron et le gingembre réservés.
• Vous devez obtenir une texture crémeuse.

Conseil : vous pouvez préparer cette soupe la veille, mais vous ajouterez le jus de citron le jour du service.