Tomates séchées à l’huile d’olive
La saison des tomates débute au printemps et s'achève à l'automne mais les meilleures sont celles de l'été, celles qui ont été mûries par le soleil. Sachez que tous les types de tomates peuvent être séchés à partir du moment où elles sont fermes et mûres. Utilisez-les ensuite comme un condiment, pour parfumer une salade verte, un plat de pâtes, ou pour confectionner un pistou rouge (où les tomates remplacent le basilic).
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heures
Conserver 1 mois au frais et à l’abri de la lumière
Pour 3 bocaux Le Parfait:
Préparation:
Cuisson : 4 heures
Conserver 1 mois au frais et à l’abri de la lumière
Pour 3 bocaux Le Parfait:
- 4 kgs de tomates
- 20 brins de thym
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre
Préparation:
- Pelez les tomates
- Pour rendre la tâche plus facile, vous pouvez les tremper quelques secondes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée
- Coupez les tomates en 2 ou 4 rondelles et épépinez-les
- Préchauffez le four à 90°C
- Disposez les tomates sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé
- Salez, poivrez
- A ce stade, vous pouvez y ajouter le thym, et saupoudrez d’un mélange d’herbes aromatiques…
- Laissez cuire pendant 4 heures au total dans le four
- Au bout de 2 heures, retournez les tomates et inversez la hauteur des plaques de cuisson
- Les tomates sont prêtes dès qu’elles sont bien séchées
- Laissez refroidir les tomates
- Disposez les, biens serrées dans les bocaux Le Parfait, couvrez d’huile d’olive, puis conservez-les au frigo