Toasts de bulots au beurre persillé par Marianne Paquin
A l’instar de son cousin l’escargot, le bulot est délicieux lorsqu’il est agrémenté de beurre persillé. Servis entiers et accompagnés de tranches de pain légèrement grillées, ces bulots-là égaieront un retour de pêche à pied sur la côte granvillaise, aux abords de la baie du Mont-Saint-Michel.
Ingrédients pour 4 pers:
- 2 kg de bulots
- 100 g de beurre
- Une botte de persil
- Un bouquet de cerfeuil
- 3 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 8 tranches de pain
- Sel
- Poivre
Préparation :
Cuisson:
- Faire dégorger les bulots avec de l’eau et du gros sel, une heure ou deux, puis les rincer à l’eau plusieurs fois.
- Pour obtenir une chair tendre, les mettre en cuisson dans l’eau froide, avec l’assaisonnement, et porter à ébullition.
- Laisser cuire 15-20 min et maintenir dans l’eau de cuisson.
Toasts:
- Mélanger pendant ce temps le beurre aux herbes et aux échalotes finement ciselées et à l’ail haché.
- Faire griller les tartines et les tartiner avec le beurre persillé.
Servir les toasts chauds avec les bulots encore tièdes ou froids, selon votre goût.