Terrine de bar aux pimentos

Préparation

• Enlever les arrêtes des filets de bar avec une pince à désarêter, puis retirer la peau à l’aide d’un couteau
• Couper 4 filets de bar en fines escalopes et réserver
• Passer les 4 autres filets dans le hachoir à l’aide de la petite grille
• Dans un grand saladier, assaisonner la chair de sel et de poivre, puis ajouter les blancs d’œufs et la crème liquide
• Mélanger soigneusement
• Rectifier l’assaisonnement et réserver
• Laver les feuilles d’épinards et les émincer en fines lamelles
• Éplucher les poivrons : placer les poivrons à mi-hauteur sur la grille du four et les faire griller environ 10 à 15 min sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’ils noircissent
• Les mettre à refroidir dans un sac en plastique de manière à les peler facilement
• Retirer soigneusement la peau des poivrons et les ouvrir pour ôter le pédoncule et les graines
• Les tailler en fines lamelles puis en petits cubes
• Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et du sel, faire suer les cubes de poivron à feu moyen pendant 10 min et ajouter un petit verre d’eau s’ils commencent à attacher
• Réserver
• Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6)
• Badigeonner à l’aide du pinceau la terrine d’huile d’olive
• Disposer les fines tranches de bar sur toute la surface de la terrine
• Mélanger la farce de bar avec les poivrons et les feuilles d’épinards puis la mettre sur les tranches de bar et recouvrir d’une feuille d’aluminium
• Enfourner et laisser cuire au bain-marie à 160 °C (th. 5-6) (dans un plat plus grand, rempli à moitié d’eau chaude) pendant environ 40 min
• Vérifier la cuisson en piquant avec une pointe de couteau, si celle-ci ressort lisse la terrine est cuite
• Servir chaude ou froide avec une salade verte


Idée
Pour éviter que la terrine bouge en cuisson, disposer au fond du bain-marie une feuille de papier sulfurisé.

Photo Sabine Leroux