Tartine Tatin aux magrets fumés et pignons
Petites graines extraites du pin parasol, les pignons de pin peuvent être dégustés tels quels à l’apéritif mais aussi grillés, salés… pour donner du croquant à une salade, décorer un potage, agrémenter des fruits frais. Les pignons se récoltent entre octobre et mars, et les petites graines sont protégées par la pomme de pin, à l’intérieur de laquelle elles se cachent.
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Ingrédients
4 petites tranches de pain de mie
sans croûte
2 pommes Granny Smith
16 tranches de magret de canard fumé
1 poignée de pignons de pin
Beurre doux
Poivre du moulin
• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
• Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles assez épaisses. Faites-les revenir quelques minutes à la poêle dans une noisette de beurre.
• Beurrez légèrement les tranches de pain de mie sur une face, saucez-les rapidement sur l’autre face dans le jus de cuisson de la poêle.
• Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
• Formez directement sur le papier huit éventails en intercalant des lamelles de pommes blondies et des tranchettes de magret.
• Recouvrez d’une tranche de pain de mie, face beurrée vers le haut, en appuyant légèrement.
• Mettez au four pour 15 minutes environ.
• Faites griller rapidement les pignons de pin à sec dans une poêle bien chaude.
• Retournez délicatement chaque tartine en vous aidant d’une spatule, donnez un tour de poivre du moulin, parsemez de pignons et servez aussitôt.
Extrait de « Divines tartines » par Aude Legleye, Editions Sud-Ouest
Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Ingrédients
4 petites tranches de pain de mie
sans croûte
2 pommes Granny Smith
16 tranches de magret de canard fumé
1 poignée de pignons de pin
Beurre doux
Poivre du moulin
• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
• Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles assez épaisses. Faites-les revenir quelques minutes à la poêle dans une noisette de beurre.
• Beurrez légèrement les tranches de pain de mie sur une face, saucez-les rapidement sur l’autre face dans le jus de cuisson de la poêle.
• Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
• Formez directement sur le papier huit éventails en intercalant des lamelles de pommes blondies et des tranchettes de magret.
• Recouvrez d’une tranche de pain de mie, face beurrée vers le haut, en appuyant légèrement.
• Mettez au four pour 15 minutes environ.
• Faites griller rapidement les pignons de pin à sec dans une poêle bien chaude.
• Retournez délicatement chaque tartine en vous aidant d’une spatule, donnez un tour de poivre du moulin, parsemez de pignons et servez aussitôt.
Extrait de « Divines tartines » par Aude Legleye, Editions Sud-Ouest