Sardines en escabeche
marché pour 6/8 personnes
1kg de sardines fraiches
2 tètes d'ail
4 cuilléres à soupe de vinaigre de Banuyls
1 cuilére à café de piment d'Espellette
3 feuilles de laurier
1 bouquet de thym
1/2 d'huile d'lolive
100g de farine
Sel
1kg de sardines fraiches
2 tètes d'ail
4 cuilléres à soupe de vinaigre de Banuyls
1 cuilére à café de piment d'Espellette
3 feuilles de laurier
1 bouquet de thym
1/2 d'huile d'lolive
100g de farine
Sel
- Videz les sardines,salez les, roulez dans la farine.
- Versez le 1/3 de l'huile dans une sauteuse et faites la chauffer.
- Dès qu'elle est bien chaude, faites frire les sardines et laissez les dorer.
- Les déposer dans un plat creux au fur et à mesure.
- Jetez l'huile de friture et versez le reste d'huile dans la sauteuse et faites chauffer.
- Jetez y les gousses d'ail entières, le laurier et le thym et faites les dorer dans la friture.
- Écartez la sauteuse du feu, ajouter le piment, le vinaigre et 1/2 verre d'eau.
- Remettez sur le feu pour donner un bouillon.
- Salez et versez chaud sur les sardines que l'escabeche doit pratiquement recouvrir.
- Laissez mariner 12heures avant de les consommer.