Salade jaune

 Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 200 g de quinoa
• ½ betterave jaune
• 4 œufs biologiques
• 2 carottes jaunes
• 40 g de pousses d’alfafa, ou de radis ou de n’importe quelle plante !
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

• Faites cuire les œufs mollets, 5 minutes dans l’eau bouillante. Réservez-les dans l’eau froide.
• Faites tremper le quinoa dans de l’eau froide 10 minutes, puis égouttez-le.
• Dans une casserole versez de l’eau le double du volume de quinoa égoutté. Salez, ajoutez le quinoa égoutté.
• Démarrez la cuisson dans l’eau froide.
• A partir de l’ébullition, compter 5 à 10 minutes. Le quinoa doit être tendre.
• Épluchez la betterave et les carottes. Coupez-les en dés et bâtonnets.
• Dans des assiettes ou bols, mélangez le quinoa et les dés de légumes.
• Ajoutez les bâtonnets de légumes, les pousses, un œuf écalé ouvert en deux.
• Versez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez.
• Dégustez à température ambiante.

Ayez de l’Esprit !

Betteraves carmines et carottes orange font très bien l’affaire. Les pousses germées sont commercialisées dans la plupart des supermarchés, bios ou non…