Salade de crozets, pousses d’épinard et œufs de caille
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de crozets nature ou au sarrazin
- 8 œufs de caille
- 12 cerneaux de noix
- 50g de pousses d’épinard
- 1 petite betterave crue
- 1 échalote rose
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuil. à soupe d’huile de noix
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation :
Faites cuire les crozets 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Lavez les pousses d’épinard et ciselez-les finement.
Epluchez la betterave et l’échalote, puis détaillez-les en petits dés.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Plongez les œufs de caille dans une petite casserole d’eau bouillante salée, et laissez-les durcir 4 min.
Rincez-les aussitôt sous l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Egouttez les crozets, et rincez-les sous l’eau froide.
Mélangez délicatement les ingrédients et la vinaigrette dans un saladier, puis remplissez 4 verres de cette salade.
Ajoutez les œufs de caille, quelques pousses d’épinard ciselées, et servez à température ambiante.