Petites bouchées de rillettes sur lit d’endives
Cultivées dans le Nord de la France, en Belgique ou aux Pays-Bas, les endives les plus savoureuses sont bien blanches, avec le bord des feuilles jaune pâle. Leur légère amertume est principalement concentrée à l’intérieur de leur base. Elles doivent donc en être débarrassées, ainsi que de leurs premières feuilles. Cuites, nappées de béchamel ou de jus de veau, ou crues et dégustées en salade avec des noix, les endives se marient ici aux rillettes de porc.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pot de rillettes de porc
- 4 endives moyennes
- 1 pincée de paprika
Préparation :
Otez les pieds des endives, débarrassez les premières feuilles pour ne conserver que les feuilles les plus tendres.
Déposez l’équivalent d’une petite cuillère de rillettes dans le creux de chacune des feuilles.
Saupoudrez légèrement de paprika.