Muffins aux US cranberries et au pistou

Ingrédients pour 12 muffins :

• 300 g de farine
• 2 cuil. à café légèrement bombées de levure chimique
• 2 œufs
• 125 ml d'huile d'olive
• 250 g de ricotta
• 50 ml de lait
• Sel et poivre
• 50 g de saucisson sec (en fines tranches)
• 125 g de cranberries séchées
• 50 g de pistou (au basilic)
• 50 g de pesto aux tomates séchées
• Des feuilles de basilic pour garnir

Matériel :

12 caissettes en papier
Moule à muffins

Préparation :

Préchauffez le four à 175°C.

Mélangez la farine avec la levure.

Remuez les œufs avec l'huile d'olive, la ricotta et le lait, puis assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

Mélangez les deux préparations.

Réservez 12 petites lamelles de saucisson sec.

Coupez le reste en petits morceaux.

Incorporez le saucisson sec et les cranberries à la pâte.

Partagez la pâte en deux portions, et intégrez dans l'une le pistou au basilic, et dans l'autre le pesto aux tomates séchées.

Mettez les caissettes en papier dans les creux des moules à muffins.

Versez-y (séparément) les deux pâtes et décorez chaque muffin d'une lamelle de saucisson. Mettez au four pour 25 à 30 minutes.

Décorez de feuilles de basilic.