Foie gras rôti aux Fine de Ratte du Touquet

Ingrédients :
1 foie gras cru dénervé de 450 g
20 pommes de terre Ratte du Touquet calibre Fine de Ratte (= grenaille)
8 gousses d’ail fumé
1 feuille de laurier
2 brins de thym
10 cl de genièvre
20 cl de jus de volaille
6 baies de genièvre écrasées
50 g de beurre salé
3 branches de persil plat
Sel, poivre

Préparation:

• Préchauffez votre four à 180°.
• Faites chauffer une plaque à rôtir suffisamment large pour contenir le foie gras et les Fine de Ratte du Touquet.
• Salez, poivrez le foie gras.
• Lavez et grattez les Fine de Ratte du Touquet.
• Faites dorer le foie gras dans une poêle chaude environ 2 minutes de chaque côté.
• Posez-le ensuite sur la plaque chauffée avec les Fine de Ratte du Touquet et l’ail fumé.
• Ajoutez les baies de genièvre, le thym et le laurier. Salez, poivrez les Fine de Ratte du Touquet.
• Enfournez pour 12 minutes. Réservez le foie gras au chaud.
• Vérifiez la cuisson des Fine de Ratte du Touquet. Si besoin, prolongez-la de quelques minutes. Puis réservez-les au chaud.
• Dégraissez la plaque. (Vous pouvez conserver la graisse pour d’autres utilisations). Déglacez au genièvre.
• Faites réduire au 2/3 puis ajoutez le jus de volaille. Faites réduire 2 ou 3 minutes puis montez au beurre.
• Passez au chinois. Rectifiez l’assaisonnement.
• Dressez sur un plat de service chaud le foie gras, les Fine de Ratte du Touquet, l’ail fumé. Ajoutez la sauce puis parsemez de persil ciselé.

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