Les vraies madeleines de Proust

Ustensiles
1 robot ou batteur électrique
1 tamis pour la farine
1 râpe
1 moule à madeleines
1 pinceau

• Sortir de beurre à l’avance pour le laisser ramollir
• Préchauffer le four à 210° C (th. 7)
• Laver, sécher le citron et en râper le zeste
• Faire fondre les 15 g de beurre et en enduire les moules avec le pinceau
• Verser dans un saladier le sucre en poudre et le beurre ramolli
• Battre au batteur et ajouter le zeste de citron
• Dans un autre bol, battre les œufs en omelette puis les ajouter à la première préparation
• Ajouter ensuite la farine, le sel et la levure en les tamisant
• Continuer de battre pour obtenir un mélange très lisse
• Remplir les moules aux 2/3 en s’aidant de deux grandes cuillères
• Enfourner pour 8 à 10 min
• Sortir les madeleines du four, les laisser refroidir 5 à 10 min et les démouler pour les laisser refroidir

Astuces
Servez les madeleines à l’heure du goûter mais aussi pour accompagner une multitude d’entremets.
Remplacez le zeste du citron par celui d’une orange.

Variez en ajoutant 50 g de poudre d’amande (et en réduisant alors d’autant la quantité de beurre).

Vous pouvez aussi préparer des madeleines avec du miel et du beurre demi-sel, des fruits confits, des pépites de chocolat, des amandes effilées, du thé vert matcha…