Pêches au vin doux et à la vanille

Pour 8 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos au frais : au moins 1 heure
Vin : rosé de Provence


Ingrédients
8 belles pêches blanches
1 bouteille de muscat blanc
150 g de sucre roux ou cassonade
2 gousses de vanille
8 grains de poivre noir
8 belles feuilles de menthe

Ustensile
1 grande casserole

• Plonger les pêches pendant 30 secondes dans une grande casserole d’eau bouillante
• Les égoutter, les peler et les disposer dans la grande casserole débarrassée de son eau, sans qu’elles se chevauchent
• Fendre les gousses de vanille et les ajouter aux pêches ainsi que les grains de poivre. Couvrir avec le vin de muscat et ajouter le sucre
• Amener à ébullition puis couvrir et laisser frémir à petit feu 30 min.
• Retirer du feu et laisser tiédir dans la casserole découverte
• Dresser les pêches dans un plat de service creux
• Faire à nouveau chauffer le sirop de façon à le faire réduire de moitié
• Verser le sirop sur les pêches, laisser refroidir et mettre le tout au réfrigérateur
• Servir frais en décorant de feuilles de menthe

Astuce
Vous pouvez servir avec un sorbet au thé et des tuiles aux amandes.