Nectarines farcies au riz au lait gingembre et citron

• Laver soigneusement les citrons et les nectarines sous l'eau froide. Couper les nectarines en deux et retirer les noyaux. Réserver
• Éplucher le gingembre, le tailler en fines tranches. Prélever le zeste des citrons avec un couteau économe et détailler le tout en fine julienne
• Porter à frémissement 1 litre d'eau et 200 g de sucre dans une grande casserole. Ajouter les nectarines et les faire pocher pendant 20 min. Réserver en gardant le sirop de sucre
• Pendant ce temps, faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une petite casserole. Verser alors le riz, une pincée de sel et laisser cuire à feu doux 20 min environ
• Verser la moitié du sirop de sucre dans une petite casserole, plonger la julienne de gingembre et de citron et laisser cuire 10 min à feu doux, puis retirer la julienne quand elle est translucide et réserver
• Quand le riz est bien moelleux, le retirer du feu et ajouter un jaune d'œuf et 10 g de sucre en poudre
• Récupérer la gousse de vanille et la détailler en 4 dans le sens de la longueur
• Déposer deux oreillons de pêches par assiette, farcir le centre d'une cuillère à soupe de riz puis ajouter la julienne de gingembre et de citron confit
• Décorer l'assiette avec 1 gousse de vanille et servir aussitôt.