Meringue chocolatée aux noisettes torréfiées
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 heures
Ingrédients
50 g de noisettes concassées
5 blancs d'œufs
170 g de sucre en poudre
170 g de sucre glace
1 cuil. à café de jus de citron
Accessoires
Batteur à fouets
1 poche à douille
1 douille unie (8 mm)
Papier sulfurisé
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 heures
Ingrédients
50 g de noisettes concassées
5 blancs d'œufs
170 g de sucre en poudre
170 g de sucre glace
1 cuil. à café de jus de citron
Accessoires
Batteur à fouets
1 poche à douille
1 douille unie (8 mm)
Papier sulfurisé
Préparation
• Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8)
• Disposer les noisettes concassées sur une plaque puis colorer dans le four pendant 20 min
• Verser les blancs avec le jus de citron dans le bol du robot équipé du fouet
• Fouetter à la vitesse moyenne
• Lorsque le mélange commence à mousser, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter 5 min à vitesse maximale
• Ajouter alors le sucre glace et serrer la meringue en fouettant à vitesse maximale pendant 5 min pour obtenir une meringue très ferme et finir de dissoudre tous les grains de sucre
• Préchauffer le four à 90 °C (th. 3)
• Réaliser à l'aide d’une poche à douille des formes de 5 cm de long et de 1 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé
• Saupoudrer avec les noisettes torréfiées puis cuire 2 heures dans le four à 90 °C (th. 3)
Idées
La cuisson doit toujours être la plus douce possible. On sèche les meringues plus qu’on ne les cuit.
Amusez-vous à réaliser les formes les plus incongrues à l’aide de douilles différentes que vous adapterez au fond de la poche à douille.
Photo Sabine Leroux
• Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8)
• Disposer les noisettes concassées sur une plaque puis colorer dans le four pendant 20 min
• Verser les blancs avec le jus de citron dans le bol du robot équipé du fouet
• Fouetter à la vitesse moyenne
• Lorsque le mélange commence à mousser, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter 5 min à vitesse maximale
• Ajouter alors le sucre glace et serrer la meringue en fouettant à vitesse maximale pendant 5 min pour obtenir une meringue très ferme et finir de dissoudre tous les grains de sucre
• Préchauffer le four à 90 °C (th. 3)
• Réaliser à l'aide d’une poche à douille des formes de 5 cm de long et de 1 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé
• Saupoudrer avec les noisettes torréfiées puis cuire 2 heures dans le four à 90 °C (th. 3)
Idées
La cuisson doit toujours être la plus douce possible. On sèche les meringues plus qu’on ne les cuit.
Amusez-vous à réaliser les formes les plus incongrues à l’aide de douilles différentes que vous adapterez au fond de la poche à douille.
Photo Sabine Leroux