Biscuit gourmand au chocolat moelleux
Ingrédients
Pour le biscuit :
100 g de farine
35 g de poudre d'amande
125 g de sucre
5 œufs
Pour la crème :
50 cl de lait
50 g de farine
100 g de sucre
3 oeufs
100 g de pâte chocolatée à tartiner
30 cl de crème liquide
Pour la sauce :
100 g de chocolat noir
5 cl d'huile de noisette
12 cl d'eau
Pour le biscuit :
100 g de farine
35 g de poudre d'amande
125 g de sucre
5 œufs
Pour la crème :
50 cl de lait
50 g de farine
100 g de sucre
3 oeufs
100 g de pâte chocolatée à tartiner
30 cl de crème liquide
Pour la sauce :
100 g de chocolat noir
5 cl d'huile de noisette
12 cl d'eau
Préparation
Pour le biscuit :
• Préchauffer le four à 240 °C (th. 8)
• Dans le bol du robot muni du fouet à vitesse maximale, battre les oeufs avec le sucre pour obtenir un ruban (les oeufs doivent doubler de volume), puis incorporer à petite vitesse, la farine et la poudre d'amande
• Étaler la pâte sur la feuille de cuisson et cuire 5 min à 240 °C (th. 8)
• Laisser refroidir le biscuit et le décoller
Pour la crème pâtissière :
• Mettre le lait à bouillir
• Blanchir les oeufs avec le sucre pendant 3 min dans le bol du robot avec le fouet à vitesse maximale
• Ajouter la farine à petite vitesse et verser le lait bouillant dessus
• Remettre à cuire dans la casserole pendant 6 min
• Ajouter la pâte à tartiner et réserver au frais 1 heure
• Dans le bol du robot muni du fouet à vitesse moyenne, monter la crème liquide en crème chantilly, puis incorporer la crème pâtissière froide en continuant de battre
• Napper de crème le biscuit et le rouler sur lui-même à l’aide d’un torchon propre et humide
• Réserver au frais
Pour la sauce :
• Faire fondre le chocolat au bain-marie (dans une casserole plus grande, à moitié remplie d’eau chaude posée sur le feu)
• Ajouter l'huile de noisette et l'eau petit à petit
• Napper la bûche avec cette sauce
• Trancher et servir frais
Idée
Pour éviter que la crème pâtissière ne sèche et ne croûte, enveloppez-la dans du film alimentaire étirable pour éviter le contact avec l’air.
Photo Sabine Leroux
Pour le biscuit :
• Préchauffer le four à 240 °C (th. 8)
• Dans le bol du robot muni du fouet à vitesse maximale, battre les oeufs avec le sucre pour obtenir un ruban (les oeufs doivent doubler de volume), puis incorporer à petite vitesse, la farine et la poudre d'amande
• Étaler la pâte sur la feuille de cuisson et cuire 5 min à 240 °C (th. 8)
• Laisser refroidir le biscuit et le décoller
Pour la crème pâtissière :
• Mettre le lait à bouillir
• Blanchir les oeufs avec le sucre pendant 3 min dans le bol du robot avec le fouet à vitesse maximale
• Ajouter la farine à petite vitesse et verser le lait bouillant dessus
• Remettre à cuire dans la casserole pendant 6 min
• Ajouter la pâte à tartiner et réserver au frais 1 heure
• Dans le bol du robot muni du fouet à vitesse moyenne, monter la crème liquide en crème chantilly, puis incorporer la crème pâtissière froide en continuant de battre
• Napper de crème le biscuit et le rouler sur lui-même à l’aide d’un torchon propre et humide
• Réserver au frais
Pour la sauce :
• Faire fondre le chocolat au bain-marie (dans une casserole plus grande, à moitié remplie d’eau chaude posée sur le feu)
• Ajouter l'huile de noisette et l'eau petit à petit
• Napper la bûche avec cette sauce
• Trancher et servir frais
Idée
Pour éviter que la crème pâtissière ne sèche et ne croûte, enveloppez-la dans du film alimentaire étirable pour éviter le contact avec l’air.
Photo Sabine Leroux